Enfourné de cuisses de poulet au curcuma

Petit rappel sur le curcuma :

Connu pour ses propriétés antioxydant, anti-inflammatoire et anti-cancérigène, le curcuma est un rhizome originaire du Sud de l’Asie que l’on retrouve en médecine, en cuisine et en cosmétique.

Souvent consommé frais ou moulu, il est utilisé comme épice et parfois comme colorant dans la réalisation de nombreuses recettes de cuisine.

En Inde, plus grand producteur et consommateur au monde de curcuma, l’épice est utilisée dans la préparation du riz, des pommes de terre, des lentilles et des légumes.

À la Réunion, cette dernière sert à épaissir les sauces et à corriger l’acidité de certains repas.

La recette que je vous propose tourne autour de cette célèbre épice : un enfourné de cuisses de poulet au Curcuma.

Recette pour 10 personnes

Matériels :

1 grand bol
1 pince de cuisine
1 plat à four
1 casserole
Papier cuisson
Film plastique ou sac de congélation

Ingrédients :

10 cuisses de poulet (moyen calibre)
1,5 L d’eau
2 cuil. à soupe de curcuma moulu
2 cuil. à soupe de purée d’oignon
1 cuil. à café de poivre noir
1 cuil. à café de sel
1 cuil. à soupe de thym
1 cuil. à café de coriandre
1 cuil. à soupe d’ail moulu ou de purée d’ail

PRÉPARATION

Dans un grand bol, mettez vos cuisses de poulet préalablement nettoyées et incisées par endroit ;

Rajoutez par-dessus les cuisses : le poivre, l’ail, la coriandre, le thym, la purée d’oignon, le sel et une première cuillère à soupe de curcuma ;

Mélangez en macérant et en retournant chaque morceau à l’aide de votre main afin que les assaisonnements pénètrent dans les différentes incisions faites et surtout pour qu’elles recouvrent toutes les cuisses de poulet ;

Recouvrez d’un film plastique le grand bol contenant vos cuisses de poulet ou optez pour leurs transferts dans un sac congélation puis conservez-les au réfrigérateur pendant 2 heures minimum ;

Sortez-les du réfrigérateur un quart d’heure avant de les cuire ;
Dans votre casserole, mettez vos cuisses de poulet; rajoutez l’eau, la deuxième cuillère à soupe de curcuma et du sel si besoin ou à votre goût ;
Laissez bouillir un quart d’heure en retournant ;
Pendant ce temps, sortez votre plat à four puis recouvrez-le du papier cuisson sans oublier de préchauffer votre four à 190° ;
À l’aide de votre pince de cuisine, retirez-les de votre casserole et déposez-les un par un dans votre plat à four puis enfournez 45 min en arrosant régulièrement ;